La cuisine s'inspire de la tradition ombrienne : pâtes simples et farcies, viandes produites de façon naturelles, huile d'olive extra vierge, fromages affinés, vins riches et authentiques, sont les acteurs d'une renaissance des saveurs du passé.
Sur demande, le chef Roberto pourra vous offrir une interprétation plus moderne des recettes traditionnelles de sa grand-mère, habillées d'une saveur aigre-doux et d'une touche d'originalité qui ont rendu sa cuisine renommée et recherchée.
La recette du succès est une recherche soigneuse de produits autochtones, naturels et sans adjuvants, la majeure partie de ceux-ci venant de sa propre production: le potager biologique de la Locanda del Sole fournit des fruits et des légumes aux couleurs pleines et au goût intense, pendant que l'élevage des animaux se passe selon les anciennes traditions, qui prévoient l'utilisation exclusive d'aliments naturels comme le foin sans engrais et semences locales.
A tout cela s'ajoutent les exceptionnelles ressources que la nature ombrienne offre: le safran, les asperges, les champignons, le gibier, et surtout les truffes, qui parmi ses nombreuses variétés estivales et hivernales, ne manquent jamais sur la table de la Locanda.